Il Tavolo Nitrati di Regione Lombardia è un organo tecnico-consultivo a livello regionale, convocato periodicamente dalla Direzione Generale Agricoltura, Sovranità Alimentare e Foreste in collaborazione con enti tecnici e di controllo come ARPA Lombardia ed ERSAF che ha funzione di consultazione e condivisione dei principali provvedimenti attuativi della Direttiva Europea 91/676/CEE (decreto di presentazione della comunicazione nitrati, decreto di blocco degli spandimenti invernali, Piano d' Azione per le ZVN, linee guida per le zone non vulnerabili ai nitrati, approfondimenti tecnici, ecc..) con le parti interessate all'applicazione della direttiva nitrati.
Il Tavolo Nitrati riunisce periodicamente la Direzione Generale Agricoltura della Regione, l'ente tecnico ERSAF, ARPA Lombardia, l’Università di Milano, i rappresentanti regionali delle associazioni di categoria agricole, l’ ordine dei periti agrari, l’ ordine degli agrotecnici, la Federazione degli ordini degli agronomi e forestali, l’ ANCI.