La produzione e la qualità agroalimentare lombarda è rappresentata dai prodotti a qualità regolamentata, DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta).

Questi prodotti di qualità rappresentano il frutto di una attività agricola che ha saputo mantenere vive e vitali le tradizioni, senza ignorare lo sviluppo delle tecnologie.

Oggi la Lombardia può vantare 34 prodotti certificati, di cui 20 DOP e 14 IGP la cui qualità è riconosciuta in Italia e a livello internazionale. Per scoprire nel dettaglio tutti i prodotti, vai sul sito di BuonaLombardia.it.

Metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura consolidati nel tempo, da almeno 25 anni, praticati in modo omogeneo e secondo regole tradizionali: sono questi i requisiti indispensabili per far rientrare un prodotto agroalimentare nel lungo e variegato elenco dei prodotti tradizionali lombardi.

La Denominazione di Origine Protetta (DOP) garantisce al consumatore che tutte le materie prime utilizzate provengano da una determinata area geografica, in cui avvengono tutte le fasi della lavorazione descritte in dettaglio da un disciplinare. L´ambiente geografico comprende fattori naturali ed umani per ottenere un prodotto inimitabile al di fuori della zona di origine.

L´ Indicazione Geografica Protetta (IGP) è meno vincolante della Dop, è sufficiente infatti che solo una parte della materia prima o alcune fasi della lavorazione si svolgano in un´area geografica delimitata. Da questo legame territoriale dipendono però una o più specifiche caratteristiche di qualità che determinano la fama del prodotto. Anche in questo caso deve essere rispettato un disciplinare di produzione.

La Specialità tradizionale garantita (STG) riguarda i prodotti che rispettano una ricetta tradizionale tipica. E’ il metodo di produzione, e non la zona di origine, che contraddistingue il prodotto. Per utilizzare il marchio STG è sufficiente rispettare il disciplinare e che il luogo di produzione e l´origine delle materie prime siano all´interno dell´Unione Europea.

Prodotti agroalimentari tradizionali

Ogni angolo della Lombardia ha il suo prodotto tradizionale che interpreta le mille sfumature di una produzione regionale ricca e variegata.
Regione Lombardia li censisce e periodicamente aggiorna un elenco che al momento conta 271 prodotti tipici e tradizionali,  articolato in nove comparti:

1)   Bevande analcoliche, distillati e liquori
2)   Birra
3)   Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
4)   Formaggi
5)   Grassi (burro, margarina, oli)
6)   Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
7)   Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
8)   Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
9)   Prodotti della gastronomia
10) Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro).

La Lombardia quindi non è solo uno dei più importanti poli industriali e del terziario del mondo, ma anche una regione agricola di primaria importanza, dove territorio e tipicità si traducono in un patrimonio agroalimentare di eccellenza.