Il corso per assaggiatori di oli d’oliva deve avere i seguenti requisiti:

a) il responsabile del corso deve essere un capo panel che opera in un comitato di assaggio, ufficiale o professionale

b) il programma del corso deve prevedere che:

1) le prove selettive di verifica dei requisiti fisiologici di ciascun candidato, specificate nell'allegato XII del Reg. CEE 2568/91, devono avere almeno quattro serie di prove per ognuno dei quattro attributi: riscaldo, avvinato, rancido, amaro;

2) almeno quattro prove pratiche atte a familiarizzare l'assaggiatore con le numerose varianti olfatto-gustativo-tattili che offrono gli oli di oliva vergini, nonché con la metodologia sensoriale prevista dalla norma;

3) le seguenti materie trattate: dati agronomici, trasformazione, conservazione, caratteristiche chimiche e chimico-fisiche degli oli di oliva vergini e relativa normativa;

4) l’attività formativa non sia inferiore a 35 ore;

5) il rilascio di un attestato di idoneità fisiologica all'assaggio dell'olio di oliva vergine ai partecipanti che hanno superato le prove selettive o il rilascio di un attestato di frequenza ai partecipanti che non hanno superato le prove selettive.

La domanda deve essere presentata a Regione Lombardia, ogni qualvolta s’intenda svolgere il corso sul territorio regionale.

La domanda può essere inviata:

per posta ordinaria tramite supporto cartaceo, per posta elettronica certificata (PEC) tramite supporto digitale. In questo caso la comunicazione presentata deve essere sottoscritta elettronicamente.

Tutti i dati indicati nella domanda e negli eventuali allegati costituiscono “Dichiarazione sostitutiva di certificazione” e “dichiarazione sostitutiva dell’atto di notorietà” ai sensi del D.P.R. 445 del 28/12/2000, art. 46 e 47”.

Titolare del potere sostitutivo

Direzione Generale Agricoltura, Alimentazione e Sistemi Verdi
Andrea Massari - Direttore
tel 02 6765 2266
email: andrea_massari@regione.lombardia.it