Il Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste (con Decreto 8 settembre 1999 - n. 350) ha stabilito le norme per l’individuazione dei prodotti tradizionali, definendo tali prodotti come quelli le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultano consolidate nel tempo, comunque per un periodo non inferiore ai venticinque anni, e prevedendo, a cura delle Regioni, l’invio dell’elenco e dei suoi successivi aggiornamenti al Ministero, per il successivo inserimento nell’elenco nazionale.

Regione Lombardia ha approvato la Delibera 3 giugno 2019 n. XI/1701 «Aggiornamento delle procedure per la tenuta dell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Lombardia».

Il successivo atto regionale, Decreto 6 giugno 2019 n. 8117 «Disposizioni in materia di procedure per la tenuta dell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Lombardia ai sensi della Delibera 3 giugno 2019 - n. 1701» ha stabilito che le domande di inserimento dei nuovi prodotti siano inviate all’ufficio regionale competente o alla Provincia di Sondrio.