Con la collaborazione delle Regioni, PP.AA., degli Istituti Zooprofilattici Sperimentali dell’arco alpino e del Ministero della Salute è stato predisposto un documento che evidenzia le buone prassi operative in ambito sanitario, da attuare negli alpeggi ove avviene l’attività di caseificazione. Sono affrontate tematiche a 360 gradi: identificazione e benessere degli animali in alpeggio, igiene della mungitura, caratteristiche strutturali dei locali di lavorazione e stagionatura, igiene delle lavorazioni, approvvigionamento idrico, rintracciabilità dei prodotti, gestione dei farmaci, ecc.

Oltre ad essere un riferimento per gli operatori del settore alimentare che operano in alpeggio, è anche documento preliminare all’elaborazione di manuali di buone prassi da parte di Associazioni di Categoria.

Infine, tali Linee guida consentono inoltre di uniformare l’attività di controllo delle Autorità Competenti di tutto l’arco alpino in settore sinonimo di qualità, tradizione e sostenibilità ambientale.

Presso il Dipartimento Veterinario e Sicurezza degli Alimenti di origine animale e il Dipartimento Igiene e Prevenzione Sanitaria delle ATS lombarde. Per ulteriori informazioni consultare i siti web relativi.