Garantire la sicurezza degli alimenti è uno dei compiti principali delle Agenzie di Tutela della Salute (ATS), tramite il Dipartimento di Igiene e Prevenzione Sanitaria e il Dipartimento Veterinario e Sicurezza degli Alimenti di origine animale, che svolgono attività finalizzata alla prevenzione e alla tutela della salute, fatta salva la responsabilità primaria degli Operatori del Settore Alimentare (OSA), nonché ad assicurare la lealtà delle transazioni commerciali e la protezione degli interessi dei consumatori.

Le attività volte alla sicurezza alimentare riguardano in modo particolare il controllo lungo tutte le fasi della filiera alimentare dalla produzione primaria alla trasformazione, magazzinaggio, trasporto e commercio, fino alla somministrazione e al consumo, secondo lo slogan della Commissione europea, controllo “dal campo alla tavola”, inclusa la verifica dell’idoneità dei materiali destinati al contatto con gli alimenti e della correttezza dell’etichettatura.

Il controllo ufficiale da parte delle ATS avviene principalmente mediante l’esecuzione di ispezioni e campionamenti conformemente alla propria programmazione annuale, redatta sulla base delle indicazioni regionali che includono anche l’attuazione dei piani di controllo disposti dalla Commissione Europea e dal Ministero della Salute.

Le ispezioni sono condotte di norma senza preavviso, con frequenza variabile in funzione del livello di rischio associato alle diverse attività economiche e sono finalizzate alla verifica del rispetto da parte dell’operatore delle disposizioni normative vigenti di carattere igienico-sanitario.
Gli alimenti possono essere prelevati per la ricerca di microrganismi patogeni, di contaminanti ambientali, di residui di farmaci veterinari, di residui di pesticidi.

Al fine di svelare i casi di somministrazione illecita di sostanze vietate e di somministrazione abusiva di sostanze autorizzate e di verificare la conformità dei residui di medicinali veterinari con i limiti previsti dal Reg. (UE) n. 37/2010 del 22 dicembre 2009 il Ministero della Salute assegna per ogni Regione un Piano di campionamento sulla base dei dati di produzione a livello del processo di allevamento degli animali e della prima trasformazione dei prodotti di origine animale (Piano Nazionale Residui).

I campioni sono analizzati dall’Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell’Emilia Romagna e dai Laboratori di Prevenzione delle ATS.
Oltre agli interventi programmati possono essere effettuati interventi anche su richiesta di altri Enti, degli operatori del settore alimentare e dei cittadini.

I Dipartimenti Igiene e Prevenzione Sanitaria e i Dipartimenti Veterinari e Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale intervengono inoltre a seguito di segnalazioni relative a gravi disturbi da sospette intossicazioni alimentari. L’intervento può essere richiesto dal medico di famiglia o dal pediatra di fiducia, dal medico ospedaliero, dalla persona interessata, dal responsabile della struttura sanitaria o socio assistenziale in cui si è verificato l’evento.

Come accedere

Informazioni specifiche sono reperibili presso i Dipartimenti di Igiene e Prevenzione Sanitaria e i Dipartimenti Veterinari e Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale.

Quando

E’ necessario verificare presso la specifica ATS di riferimento.